Poolish

Poolish

É um dos primeiros pré fermentos elaborados com fermento industrial. Tradicionalmente, a quantidade de poolish foi calculada a partir da medida da água na fórmula. Padeiros usam de 20 a 80% da água da receita para preparar o poolish, que é elaborado usando a mesma quantidade de farinha e água. Esse método gera uma hidratação de 100% e isso produz uma consistência líquida e, normalmente, não contem sal. É fermentado em temperatura ambiente.