Monitorando a Temperatura da água

Monitorando a Temperatura da água

A temperatura final da massa é um fator essencial na mistura, já que está diretamente ligada ao grau de fermentação. A temperatura ideal para criar um ambiente favorável à fermentação da maioria das massas é de 23 a 25ºC. Essa variação é conhecida como temperatura desejada da massa. Se a temperatura estiver muito acima, o fermento irá crescer muito rapidamente e o limite da fermentação será alcançado antes de atingir o equilíbrio da textura e do sabor adequado (maturação). Se a água for muito fria, o fermento se tornará lento, e o crescimento pode levar mais tempo que o dito pela receita.